耕田人家早有出頭
毋使等到涯亦下已經六十出頭
轉業忒慢死忒早
轉業忒慢死又還忒早
翻譯：
這些政府若真的有搞頭
耕田人家早就出頭
不必等到我現在已經六十出頭
轉業太慢死太早
轉業太慢死又還太早
－交工樂隊 〈夜行巴士 記一位老農的心情 〉
這些政府若真的有搞頭
耕田人家早就出頭
不必等到我現在已經六十出頭
轉業太慢死太早
轉業太慢死又還太早
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| 5月7日在立法院舉行的雞肉品嘗記者會。 |
烈日當頭，立法院康園餐廳旁，搭起了舞台和棚子，擺著一盤盤雞排、白斬雞各式雞料理。來自全台各地的養雞協會幹部齊聚一堂，等著農委會主委等官員來臨。
每逢禽流感疫情趨緩，便是農委會、中央畜產會、養雞協會舉辦雞肉品嘗會的時刻。疫情使得雞價暴跌，官員們就只能對著鏡頭大啃雞腿，來刺激買氣。
和量議熟識的幾位雞農，也從彰化北上。一群六十歲上下的叔叔伯伯，見了面除了抱怨「每年都這樣來一次，實在受不了」，又罵政府施政不力、禁宰活禽政策大有問題，就是討論著，最壞的情況，如果繼續賠錢下去，真的要離牧，還有什麼轉業的可能。
有人說，正想著要把水簾式雞舍改成菇寮，反正都是密閉式空間，原理應該相通；也有人說了，最近開始和太陽能公司合作，把雞舍屋頂用來裝太陽能板，種電的收入也還算不錯。
但隔行如隔山，在這個轉業太晚、離死又太早的年紀，雞農們心中的算盤日日夜夜的撥，卻人人沒把握。
記者會結束後，陳保基走下舞台，四處跟雞農們寒暄。有幾位雞農對著陳保基說，「艱苦啊，真的艱苦」，陳保基只笑著說，「你們不是都開BMW、開賓士？」，馬上就笑著離去，繼續在冠蓋雲集之間周旋。
一位雞農也許聽見我們談話的內容，默默走過來，從牛皮紙袋裡面拿出一張張自己製作的傳單，遞給我們。仔細一看，上面寫的，正是希望政府可以正視土雞多元文化、補助雞農添購簡易屠宰設備等訴求。
我一看到內容，便跟他說，這個應該剛剛就拿給主委看呀。但這位雞農聽到我們這樣說，並沒有太大的反應，聊了一陣，他才默默的說，4月19號有一次到台北時，就已經拿給副主委還有一些官員看了。雞農們雖然不滿，卻又擔心著假如出來抗議，一來疫情緊繃，得不到消費者支持，二來更怕雞價因此受到影響。
雞價的波動，哪怕只是幾毛幾角，都牽動著雞農的神經。
若用一斤跌一塊錢來算，一隻雞平均5斤，一個養雞場，兩萬隻雞，就是十萬塊的損失。然而產地價格的漲跌，經過一長串供銷體系，鮮少反映在市場價格上，因此消費者對這背後的一切，難免無感。
記者會結束後幾天，我們前往新竹，拜訪在會場上發傳單給我們的雞農，新竹市養雞協會理事長蘇永勝。
蘇永勝的養雞場，距離新竹市區不到半小時車程，但卻完全獨立於城市的喧囂之外，被梯田和丘陵包圍。他飼養的「竹北仿土雞」，和彰化、雲林等地雞農普遍飼養的黑羽土雞、紅羽土雞不同，而是客家族群所喜愛的特色雞種，同時他也飼養「閹雞」。
閹雞是客家飲食文化重要的一環。早期因為物資匱乏、很難吃到肉，因此客家人利用公雞去勢後，會長得更大、更肥壯的特點，在家中飼養一小批閹雞，每逢節慶、結婚等重要慶典，才殺雞慶祝。
雖然經過幾十年時間，社會已經富足，但祖先留下來的味覺並沒有消失。許多家庭仍然保有飼養小批閹雞的習慣，他們會向雞農購買養到半成熟的「中雞」，繼續回家養，而蘇永勝的養雞場，不靠大盤收購，完全就靠著小批賣雞給零售家戶，也賣小部分的熟食，或者提供給餐飲業者。正因為客家族群的獨特飲食文化，支撐起蘇家養雞場，四萬隻竹北仿土雞的規模。
蘇永勝的父親，早在1970年代，就飼養了約500隻竹北仿土雞，供應給附近的農戶。一直到1990年左右， 才興建雞舍、開始逐漸擴大飼養規模，蘇永勝也在退休後，從原本兼職養雞，到目前全職經營養雞場。
他們有項獨家服務，就是提供消費者一個禮拜的保固期，如果買回家養的雞，在一個禮拜內就死掉，蘇家就會補上活雞給買家。但要提供這樣的保固，也並非容易的事情，除了要非常注意雞隻的飼養環境，不能任意帶入外界的病源，也要從小雞開始，擬訂完善的防疫計畫，讓雞從小就有強健的體質。正因為這項特殊的保固服務，讓蘇家的客源穩定增長，並擴大到今天的規模。
不過，目前農委會推動電宰的政策，卻沒有顧及到這些農戶，以及土雞市場的消費需求。雖然農委會表示，桃竹苗一帶已經有小型的電宰場，能夠應付像閹雞這類特色雞種的宰殺需求，不過蘇永勝指出，現宰雞是市場需要多少，才宰殺多少，電宰場能夠宰殺的量，卻是每天24小時都固定的。一旦遇到過年過節，宰殺速度來不及，就只能事先就殺好、冷凍起來。「政府的政策難道是要鼓勵消費者買冷凍雞、進口雞？」他不解的問。
但如果為了應付過年過節的消費高峰，廣設電宰場，又會讓電宰業者面臨平常日根本無雞可殺的窘境。事實上，不少雞農都私下透露，在上一波農委會推動設立中小型電宰場的過程中，許多已經投入數百萬、甚至上千萬的業者，就已經遇到產能不足以維持電宰場經營的狀況，也因此電宰公會不斷積極遊說政府盡速推動全面電宰，好分食宰殺土雞的這塊大餅。
蘇永勝坦承，以自己目前的經營規模，並非沒有能力設立一間小型電宰場，但他直言：「不是我有需要就去設一場，就算我有能力，其他的人怎麼辦？」
從2003年創立新竹市養雞協會到現在，蘇永勝接觸過許多像他這樣，靠著飼養竹北仿土雞，或者其他土雞雞種，賴以為生的個體戶雞農。讓他最印象深刻的是，有一位今年已經60幾歲，因為車禍而半身不遂的雞農，每天仍然坐著輪椅打理規模3、4千隻的養雞場，也靠著這番小事業，養活一家大小。
一旦政府全面推動電宰之後，像這樣受到衝擊，最終被迫離牧的養雞人家，馬上就會從自立自足的生活，變成社會問題。
因著傳統市場禁宰活禽一事，這段時日以來，陸續走訪新竹、彰化再到高雄，每個養雞人家、每個殺雞小販的背後，都是一個家庭、一個奮鬥的故事，然而，這些來自基層的質疑，卻始終和官方的回應對不上焦。
想起在立法院的那場記者會，陳保基面對記者的提問，他說，媽媽帶著孩子到傳統市場，雞販就在那裡殺雞，這樣對小孩實在很不好。我只想問，難道把這一切藏起來，殺戮就不存在？我們就不需嚴肅的看待這些生命成為食物的過程？而這跟食品衛生的關係又是什麼？
政策的制定，不能只用台北、都市的觀點來看台灣，農業政策尤其不應該如此。反觀日本，為了保持食用地方特色雞種的文化，廣設三千多家屠宰場，其中二十幾家大型場，宰殺全國九成以上雞隻，剩下不到一成的雞，則分散於另外三千多家地方型屠宰場，大型企業和小規模、具有地方特色的小農，顯然並不相斥，各有不同的消費族群。以日本和台灣的人口比例來看，目前台灣只有一百多家屠宰場，顯然數量不夠，也不夠分散。
政策上路不到一個月，市場買氣低迷、雞價一蹶不振，消費者不買雞肉，還有許多替代食材可以選擇，但這些以雞為業的人，卻走投無路，叫苦連天的雞農、攤販、盤商，正醞釀要在6月13日到台北抗議。殺雞，為何變得如此艱難？這是他們奔波北上，最想問政府的一件事。
和量議熟識的幾位雞農，也從彰化北上。一群六十歲上下的叔叔伯伯，見了面除了抱怨「每年都這樣來一次，實在受不了」，又罵政府施政不力、禁宰活禽政策大有問題，就是討論著，最壞的情況，如果繼續賠錢下去，真的要離牧，還有什麼轉業的可能。
有人說，正想著要把水簾式雞舍改成菇寮，反正都是密閉式空間，原理應該相通；也有人說了，最近開始和太陽能公司合作，把雞舍屋頂用來裝太陽能板，種電的收入也還算不錯。
但隔行如隔山，在這個轉業太晚、離死又太早的年紀，雞農們心中的算盤日日夜夜的撥，卻人人沒把握。
記者會結束後，陳保基走下舞台，四處跟雞農們寒暄。有幾位雞農對著陳保基說，「艱苦啊，真的艱苦」，陳保基只笑著說，「你們不是都開BMW、開賓士？」，馬上就笑著離去，繼續在冠蓋雲集之間周旋。
一位雞農也許聽見我們談話的內容，默默走過來，從牛皮紙袋裡面拿出一張張自己製作的傳單，遞給我們。仔細一看，上面寫的，正是希望政府可以正視土雞多元文化、補助雞農添購簡易屠宰設備等訴求。
我一看到內容，便跟他說，這個應該剛剛就拿給主委看呀。但這位雞農聽到我們這樣說，並沒有太大的反應，聊了一陣，他才默默的說，4月19號有一次到台北時，就已經拿給副主委還有一些官員看了。雞農們雖然不滿，卻又擔心著假如出來抗議，一來疫情緊繃，得不到消費者支持，二來更怕雞價因此受到影響。
雞價的波動，哪怕只是幾毛幾角，都牽動著雞農的神經。
若用一斤跌一塊錢來算，一隻雞平均5斤，一個養雞場，兩萬隻雞，就是十萬塊的損失。然而產地價格的漲跌，經過一長串供銷體系，鮮少反映在市場價格上，因此消費者對這背後的一切，難免無感。
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| 記者會上，農委會主委陳保基和立法院院長王金平一起對著鏡頭大啃雞肉。 |
蘇永勝的養雞場，距離新竹市區不到半小時車程，但卻完全獨立於城市的喧囂之外，被梯田和丘陵包圍。他飼養的「竹北仿土雞」，和彰化、雲林等地雞農普遍飼養的黑羽土雞、紅羽土雞不同，而是客家族群所喜愛的特色雞種，同時他也飼養「閹雞」。
閹雞是客家飲食文化重要的一環。早期因為物資匱乏、很難吃到肉，因此客家人利用公雞去勢後，會長得更大、更肥壯的特點，在家中飼養一小批閹雞，每逢節慶、結婚等重要慶典，才殺雞慶祝。
雖然經過幾十年時間，社會已經富足，但祖先留下來的味覺並沒有消失。許多家庭仍然保有飼養小批閹雞的習慣，他們會向雞農購買養到半成熟的「中雞」，繼續回家養，而蘇永勝的養雞場，不靠大盤收購，完全就靠著小批賣雞給零售家戶，也賣小部分的熟食，或者提供給餐飲業者。正因為客家族群的獨特飲食文化，支撐起蘇家養雞場，四萬隻竹北仿土雞的規模。
蘇永勝的父親，早在1970年代，就飼養了約500隻竹北仿土雞，供應給附近的農戶。一直到1990年左右， 才興建雞舍、開始逐漸擴大飼養規模，蘇永勝也在退休後，從原本兼職養雞，到目前全職經營養雞場。
他們有項獨家服務，就是提供消費者一個禮拜的保固期，如果買回家養的雞，在一個禮拜內就死掉，蘇家就會補上活雞給買家。但要提供這樣的保固，也並非容易的事情，除了要非常注意雞隻的飼養環境，不能任意帶入外界的病源，也要從小雞開始，擬訂完善的防疫計畫，讓雞從小就有強健的體質。正因為這項特殊的保固服務，讓蘇家的客源穩定增長，並擴大到今天的規模。
不過，目前農委會推動電宰的政策，卻沒有顧及到這些農戶，以及土雞市場的消費需求。雖然農委會表示，桃竹苗一帶已經有小型的電宰場，能夠應付像閹雞這類特色雞種的宰殺需求，不過蘇永勝指出，現宰雞是市場需要多少，才宰殺多少，電宰場能夠宰殺的量，卻是每天24小時都固定的。一旦遇到過年過節，宰殺速度來不及，就只能事先就殺好、冷凍起來。「政府的政策難道是要鼓勵消費者買冷凍雞、進口雞？」他不解的問。
但如果為了應付過年過節的消費高峰，廣設電宰場，又會讓電宰業者面臨平常日根本無雞可殺的窘境。事實上，不少雞農都私下透露，在上一波農委會推動設立中小型電宰場的過程中，許多已經投入數百萬、甚至上千萬的業者，就已經遇到產能不足以維持電宰場經營的狀況，也因此電宰公會不斷積極遊說政府盡速推動全面電宰，好分食宰殺土雞的這塊大餅。
蘇永勝坦承，以自己目前的經營規模，並非沒有能力設立一間小型電宰場，但他直言：「不是我有需要就去設一場，就算我有能力，其他的人怎麼辦？」
從2003年創立新竹市養雞協會到現在，蘇永勝接觸過許多像他這樣，靠著飼養竹北仿土雞，或者其他土雞雞種，賴以為生的個體戶雞農。讓他最印象深刻的是，有一位今年已經60幾歲，因為車禍而半身不遂的雞農，每天仍然坐著輪椅打理規模3、4千隻的養雞場，也靠著這番小事業，養活一家大小。
一旦政府全面推動電宰之後，像這樣受到衝擊，最終被迫離牧的養雞人家，馬上就會從自立自足的生活，變成社會問題。
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| 小規模的養雞場，給水、給飼料都仍然靠人工，而非自動化設備，卻能夠更仔細的關照到每隻雞的成長狀況。圖為美濃一處放山雞場。 |
因著傳統市場禁宰活禽一事，這段時日以來，陸續走訪新竹、彰化再到高雄，每個養雞人家、每個殺雞小販的背後，都是一個家庭、一個奮鬥的故事，然而，這些來自基層的質疑，卻始終和官方的回應對不上焦。
想起在立法院的那場記者會，陳保基面對記者的提問，他說，媽媽帶著孩子到傳統市場，雞販就在那裡殺雞，這樣對小孩實在很不好。我只想問，難道把這一切藏起來，殺戮就不存在？我們就不需嚴肅的看待這些生命成為食物的過程？而這跟食品衛生的關係又是什麼？
政策的制定，不能只用台北、都市的觀點來看台灣，農業政策尤其不應該如此。反觀日本，為了保持食用地方特色雞種的文化，廣設三千多家屠宰場，其中二十幾家大型場，宰殺全國九成以上雞隻，剩下不到一成的雞，則分散於另外三千多家地方型屠宰場，大型企業和小規模、具有地方特色的小農，顯然並不相斥，各有不同的消費族群。以日本和台灣的人口比例來看，目前台灣只有一百多家屠宰場，顯然數量不夠，也不夠分散。
政策上路不到一個月，市場買氣低迷、雞價一蹶不振，消費者不買雞肉，還有許多替代食材可以選擇，但這些以雞為業的人，卻走投無路，叫苦連天的雞農、攤販、盤商，正醞釀要在6月13日到台北抗議。殺雞，為何變得如此艱難？這是他們奔波北上，最想問政府的一件事。
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