風頭水尾: 風頭水尾，雞場人生

一周大的小紅羽土雞。

要過年了，大多數家庭圍爐的餐桌上應該都會擺隻雞。

「雞」的閩南語發音近「家」，吃雞有「起家」之意涵，傳統上，婚禮、入厝、祭祀，以及圍爐，都少不了雞。

由於論文寫的主題跟養雞產業的產銷相關，近來跟朋友聊到的時候，發現不少人對養雞的印象是：關在一排排籠子裡，雞被固定在一個小格子中，只能起立蹲下、把脖子往前伸吃飼料，完全沒有活動空間。但正確來說，這是蛋雞的飼養型態，而我們吃的肉雞，則是養在平坦的雞舍。雖然肉雞在雞舍中的活動空間仍有限，不過待遇還是比生蛋雞好上太多。

而臺灣的肉雞飼養又可粗略分為兩類，一種是白肉雞，一種是農民自行將野生土雞與馴化過的雞種配對、育種出的「仿土雞」。

一般來說，飼養白肉雞的雞農，會和大型肉品公司，如卜蜂、大成進行契作，也就是保價收購，他們飼養的規模動輒達十萬隻，並且將雞飼養在全密閉的空調廠房中，每一批雞從小雞到賣出，周期僅30天。而白肉雞的市場，主要為速食業、餐飲業等有大量需求的客戶。

而飼養仿土雞，如紅羽土雞、黑羽土雞等這些雞種的雞農，則大多選擇將雞賣給自己熟悉的盤商，他們稱呼這種飼養型態為「自己拚」（閩南語發音）。仿土雞的飼養周期則為三個月，但雞農會分批飼養，確保一年四季、各大重要節慶前夕都有雞可賣。每一次出雞，雞農心情彷彿等待開獎，市場行情的漲跌，反映在價格，賺賠往往就在一斤幾塊錢的差距中。而盤商收購成雞後，會將雞運送到各地的市場，再由小攤販批走，在傳統市場零售。

但這樣的二分法，並非絕對，少數飼養白肉雞的雞農也是「自己拚」，而目前國內也有業者開始有計劃的推動仿土雞的契作，在養雞市場逐漸趨向資本化、集中化的時代，未來小型雞農的生存，也許只會更加辛苦。

傳統的雞舍，沒有密閉式空調系統，而是靠著大型風扇24小時吹送，以及人工控制兩側可升降的帆布，來調節裡面的溫度。

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去年暑假，到彰化縣線西鄉的寓埔雞場，紀錄下小雞成長以及抓雞、賣雞的一些畫面。朋友戲稱風頭水尾的線西，可是「雞比人還多」。

但這片土地的命運，說來也悲哀。儘管地理環境不利農耕，但由於靠近大肚溪口，過去沿海居民仍能靠著到濕地上撿螺貝、挖赤嘴維生，也有些養鴨人家。直到20年前，彰濱工業區填海造陸，毀去曾是野鳥天堂的濕地，沿海漁業從此沒落，養雞才開始成為線西的重要產業之一。

為了怕雞隻在長途運輸過程中，因為太熱、太擠而死亡，一般抓雞的工作都在午後時分，日頭不再炙人時才開始進行。在專業的抓雞工人手腳俐落的抓完預定的一百籠雞後，日頭早已落山，卡車則載著雞隻，準備連夜送往傳統市場，送走了一批雞，農民接著又要再重來一次三個月的循環。

如此年復一年，風頭水尾的這塊土地上，人們辛苦的打拚著。